{"id":770,"date":"2013-06-24T00:18:22","date_gmt":"2013-06-24T00:18:22","guid":{"rendered":"http:\/\/dreamtworeality.de\/?p=770"},"modified":"2013-09-21T15:44:03","modified_gmt":"2013-09-21T15:44:03","slug":"kaffeeproduktion-genuss-in-kolumbien-que-rico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dreamtworeality.de\/?p=770","title":{"rendered":"Wissenswert: Kaffeeproduktion in Kolumbien"},"content":{"rendered":"<p lang=\"zxx\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 18px;\"><b>24.06.2013, <a href=\"http:\/\/goo.gl\/maps\/ZkTdk\" target=\"_blank\">Manizales<\/a>, Kolumbien<br \/>\n<\/b><\/span>Wir sind beide gro\u00dfe Kaffeefreunde \u2013 bislang haben wir jedoch noch nie eine Kaffeeplantage aus n\u00e4chster N\u00e4he gesehen. Dies wollen wir nachholen, schlie\u00dflich wird in Kolumbien hervorragender Kaffee produziert. Aus der Region &#8222;<a href=\"http:\/\/goo.gl\/maps\/ZkTdk\" target=\"_blank\">Eje Cafetero<\/a>&#8220; \u2013 ca. 4 (holprige &amp; kurvige) Busstunden s\u00fcdlich von <a href=\"http:\/\/goo.gl\/maps\/GfjuO\" target=\"_blank\">Medell\u00edn<\/a> \u2013 sollen die besten Bohnen Kolumbiens stammen. Wir besuchen dort die Kaffeefarm &#8222;<a href=\"http:\/\/www.haciendavenecia.com\/\" target=\"_blank\">Hacienda Venecia<\/a>&#8220; \u2013 und erfahren viel neues \u00fcber unser liebstes &#8222;B\u00fcroelixier&#8220;. Hervorragenden Kaffee verk\u00f6stigen wir dort nat\u00fcrlich auch&#8230;<!--more--><\/p>\n<p lang=\"zxx\" style=\"text-align: justify;\"><div id=\"jig1\" class=\"justified-image-grid jig-6c4c1f52450c208cdd414be118799702 jig-preset-global jig-source-nextgen\"><div class=\"jig-clearfix\"><\/div><noscript id=\"jig1-html\" class=\"justified-image-grid-html\" data-lazy-src=\"skiplazyload\" data-src=\"skipunveillazyload\"><ul><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130625_133054.jpg\" title=\"kolumbienmanizales20130625_133054\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fkolumbien_4_kaffee%2Fkolumbienmanizales20130625_133054.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Landschaftsimpression: Eje Cafetero\" width=\"306\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Landschaftsimpression: Eje Cafetero<br\/>kolumbienmanizales20130625_133054<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130623_132142.jpg\" title=\"kolumbienmanizales20130623_132142\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fkolumbien_4_kaffee%2Fkolumbienmanizales20130623_132142.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Treibstoff f\u00fcr die Massen\" width=\"152\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Treibstoff f\u00fcr die Massen<br\/>kolumbienmanizales20130623_132142<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130625_103242.jpg\" title=\"(in den kleinen Flaschen befinden sich Aromaessenzen, z.B. Erde, Rauch, Vanille, ...)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fkolumbien_4_kaffee%2Fkolumbienmanizales20130625_103242.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Kaffee-Schulbank: wir lernen die Aromastoffe des Kaffees kennen\" width=\"346\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Kaffee-Schulbank: wir lernen die Aromastoffe des Kaffees kennen<br\/>(in den kleinen Flaschen befinden sich Aromaessenzen, z.B. Erde, Rauch, Vanille, ...)<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130625_094132.jpg\" title=\"kolumbienmanizales20130625_094132\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fkolumbien_4_kaffee%2Fkolumbienmanizales20130625_094132.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Von der unreifen gr\u00fcnen Kaffeefrucht bis zur ger\u00f6steten Bohne\" width=\"346\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Von der unreifen gr\u00fcnen Kaffeefrucht bis zur ger\u00f6steten Bohne<br\/>kolumbienmanizales20130625_094132<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130625_102830.jpg\" title=\"kolumbienmanizales20130625_102830\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fkolumbien_4_kaffee%2Fkolumbienmanizales20130625_102830.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"R\u00f6st-Demonstration\" width=\"346\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">R\u00f6st-Demonstration<br\/>kolumbienmanizales20130625_102830<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130625_104136.jpg\" title=\"kolumbienmanizales20130625_104136\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fkolumbien_4_kaffee%2Fkolumbienmanizales20130625_104136.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Auf gehts in die Plantage\" width=\"346\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Auf gehts in die Plantage<br\/>kolumbienmanizales20130625_104136<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130625_104950.jpg\" title=\"Im Hintergrund: Bananenpflanzen - um typische Kaffeesch\u00e4dlinge fernzuhalten. Statt Verwendung von Pestiziden...\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fkolumbien_4_kaffee%2Fkolumbienmanizales20130625_104950.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Hier begutachten wir die Kaffeeb\u00e4ume\" width=\"152\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Hier begutachten wir die Kaffeeb\u00e4ume<br\/>Im Hintergrund: Bananenpflanzen - um typische Kaffeesch\u00e4dlinge fernzuhalten. Statt Verwendung von Pestiziden...<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130625_110018.jpg\" title=\"kolumbienmanizales20130625_110018\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fkolumbien_4_kaffee%2Fkolumbienmanizales20130625_110018.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Unterschiedliche reife Kaffeefr\u00fcchte auf demselben Zweig\" width=\"346\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Unterschiedliche reife Kaffeefr\u00fcchte auf demselben Zweig<br\/>kolumbienmanizales20130625_110018<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130625_112008.jpg\" title=\"kolumbienmanizales20130625_112008\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" 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class=\"jig-HTMLdescription\">So sieht die (noch nicht ausgelesene) Ernte aus der N\u00e4he aus<br\/>kolumbienmanizales20130625_112052<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130625_112318.jpg\" title=\"kolumbienmanizales20130625_112318\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fkolumbien_4_kaffee%2Fkolumbienmanizales20130625_112318.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Sylvia begutachtet die Waschanlage\" width=\"346\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Sylvia begutachtet die Waschanlage<br\/>kolumbienmanizales20130625_112318<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130625_184018.jpg\" title=\"kolumbienmanizales20130625_184018\"><img loading=\"lazy\" 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\/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Herrenhaus der Hacienda<br\/>kolumbienmanizales20130625_113216<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130623_142520.jpg\" title=\"kolumbienmanizales20130623_142520\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fkolumbien_4_kaffee%2Fkolumbienmanizales20130623_142520.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"H\u00e4ngematte f\u00fcr G\u00e4ste\" width=\"346\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">H\u00e4ngematte f\u00fcr G\u00e4ste<br\/>kolumbienmanizales20130623_142520<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/kolumbien_4_kaffee\/kolumbienmanizales20130623_131244.jpg\" title=\"kolumbienmanizales20130623_131244\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" 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Wie beim Weinanbau spielen auch beim Kaffee viele Faktoren eine Rolle: Beschaffenheit des Bodens, H\u00f6henlage, Klima uvm. Hier wird die Kaffeesorte &#8222;Arabica&#8220; angebaut \u2013 diese Sorte gedeiht am Besten in H\u00f6henlagen. Die Anbaugebiete in der Eje Cafetero liegen um die 3.000m \u00fc.M..<\/p>\n<p lang=\"zxx\" style=\"text-align: justify;\">Das Klima in Kolumbien unterscheidet sich stark gegen\u00fcber Europa &#8211; man kennt hier nur zwei Jahreszeiten: Regenzeit und Trockenzeit. Die Temperaturen bleiben \u00fcber das Jahr weitgehend konstant. Dies bedeutet: es sind 3 \u2013 4 Ernten pro Jahr m\u00f6glich. Bedingt durch das gleichbleibende Klima h\u00e4ngen auf jedem Kaffeebaum Fr\u00fcchte unterschiedlichen Reifegrades. Im Gegensatz zu anderen Kaffeeanbaugebieten mu\u00df in Kolumbien also per Hand geerntet werden &#8211; nur die roten Fr\u00fcchte sind reif. Maschinen k\u00f6nnen dies nicht zuverl\u00e4ssig unterscheiden. Bis zu 300 Kaffeepfl\u00fccker werden w\u00e4hrend des Ernteeinsatzes auf der Hacienda besch\u00e4ftigt.<\/p>\n<p lang=\"zxx\" style=\"text-align: justify;\"><b><span style=\"font-size: 18px;\">Kaffeeverarbeitung<\/span><br \/>\n<\/b>Die Kaffeepfl\u00fccker liefern die gepfl\u00fcckten Fr\u00fcchte an der Sammelstation der Hacienda ab. Um Premiumkaffee zu erhalten, m\u00fcssen 100% reife Fr\u00fcchte ohne Insektenschaden herangezogen werden. Die Sortierung erfolgt ebenfalls manuell. Die Bezahlung der Arbeiter erfolgt abh\u00e4ngig vom Anteil der Premium-Bohnen an ihrem Ernteergebnis. Die besten Arbeiter erhalten so einen Lohn f\u00fcr eine 11-Stunden Schicht von ca. 8\u20ac.<br \/>\nIm weiteren Verlauf werden die Fr\u00fcchte maschinell gesch\u00e4lt, gewaschen, geb\u00fcrstet &amp; anschlie\u00dfend getrocknet.<\/p>\n<p lang=\"zxx\" style=\"text-align: justify;\">Am Schluss erfolgt der wichtigste Verarbeitungsschritt: die R\u00f6stung. Wir erfahren einiges \u00fcber unterschiedliche R\u00f6stmethoden \u2013 und lernen anhand von Aromaessenzen die durch verschiedene R\u00f6stungen freiwerdenen Kaffee-Aromen zu beschreiben.<\/p>\n<p lang=\"zxx\" style=\"text-align: justify;\"><b><span style=\"font-size: 18px;\">Kaffeegenuss<\/span><br \/>\n<\/b>Der beste Kaffee Kolumbiens geht jedoch gr\u00f6\u00dftenteils in den Export. Die Einheimischen haben sich an eine (wenig aromatische) Variante &#8222;Tinto&#8220; gew\u00f6hnt \u2013 die aus Bohnen niedriger Qualit\u00e4tsstufe aufgebr\u00fcht wird. Generell finden Kolumbianer am typisch starken Geschmack eines italienischen Espressos wenig Freude. Doch auch hier stellt sich gerade ein Wandel ein \u2013 die kolumbianische Kaffeehauskette &#8222;Juan Valdez&#8220; (im Besitz des Verbands der kolumbianischen Kaffeebauern) serviert Kaffee nach internationalen Standards und arbeitet an einer &#8222;Umorientierung&#8220; des Geschmacks.<\/p>\n<p lang=\"zxx\" style=\"text-align: justify;\">\u00dcbrigens: das &#8222;<a href=\"http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Juan_Valdez\" target=\"_blank\">Juan Valdez<\/a>&#8220; Logo kennzeichnet auch den kolumbianischen Premium-Kaffee der in den Export geht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>24.06.2013, Manizales, Kolumbien Wir sind beide gro\u00dfe Kaffeefreunde \u2013 bislang haben wir jedoch noch nie eine Kaffeeplantage aus n\u00e4chster N\u00e4he gesehen. Dies wollen wir nachholen, schlie\u00dflich wird in Kolumbien hervorragender Kaffee produziert. 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