{"id":534,"date":"2013-04-14T17:37:20","date_gmt":"2013-04-14T17:37:20","guid":{"rendered":"http:\/\/dreamtworeality.de\/?p=534"},"modified":"2013-09-27T20:40:24","modified_gmt":"2013-09-27T20:40:24","slug":"asado-sind-die-argentinier-weltmeister-im-grillen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dreamtworeality.de\/?p=534","title":{"rendered":"Asado: sind die Argentinier \u201eWeltmeister\u201c im Grillen?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Kochen geh\u00f6rt zu meinen Leidenschaften &#8211; trotzdem hat mich das Thema Grillen bislang nur \u201ef\u00fcr den einfachen Hausgebrauch\u201c besch\u00e4ftigt: Grill an, Grillgut aufgelegt, nach 20 Minuten kann gegessen werden. Auf unserer Reise durch Argentinien schmecken wir an jeder Ecke enorme Unterschiede. Wir essen so h\u00e4ufig Fleisch wie nie zuvor. Mir fallen die Worte meines Vaters von \u201eanno dazumal\u201c wieder ein: \u201eDie Argentinier sind wahre Meister im Grillen. So gut bekommen wir das nicht hin.\u201c. \u00dcbertreibung oder Tatsache? Vegetarier bitte nicht <!--more-->weiterlesen&#8230;<br \/>\n<div id=\"jig1\" class=\"justified-image-grid jig-0ebcf0971f680042c8bd0ba9282f86db jig-preset-global jig-source-nextgen\"><div class=\"jig-clearfix\"><\/div><noscript id=\"jig1-html\" class=\"justified-image-grid-html\" data-lazy-src=\"skiplazyload\" data-src=\"skipunveillazyload\"><ul><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn0135.jpg\" title=\"Grillrestaurant (Parilla) in Montevideo\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn0135.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Grillrestaurant (Parilla) in Montevideo\" width=\"306\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Grillrestaurant (Parilla) in Montevideo<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn0147.jpg\" title=\"Grillrestaurant (Parilla) in Montevideo\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn0147.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Grillrestaurant (Parilla) in Montevideo\" width=\"306\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Grillrestaurant (Parilla) in Montevideo<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn0005.jpg\" title=\"Hier wird mittags w\u00e4hrend eines ganzt\u00e4tigen Reitausflugs in die Berge gegrillt\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn0005.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Gaucho-Grill in den Bergen Saltas\" width=\"306\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Gaucho-Grill in den Bergen Saltas<br\/>Hier wird mittags w\u00e4hrend eines ganzt\u00e4tigen Reitausflugs in die Berge gegrillt<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn8338.jpg\" title=\"Grillkarussel mit Lamm in El Chalt\u00e9n (Patagonien)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn8338.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Grillkarussel mit Lamm\" width=\"306\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Grillkarussel mit Lamm<br\/>Grillkarussel mit Lamm in El Chalt\u00e9n (Patagonien)<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn0327.jpg\" title=\"Gastgeber Miguel (El Galope) erkl\u00e4rt &quot;wie es geht&quot;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn0327.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Gastgeber Miguel (El Galope) erkl\u00e4rt \" width=\"306\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Gastgeber Miguel (El Galope) erkl\u00e4rt <br\/>Gastgeber Miguel (El Galope) erkl\u00e4rt \"wie es geht\"<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn8458.jpg\" title=\"Asado-.Selbstversuch (mit reichlich Gem\u00fcse: K\u00fcrbis, Kartoffeln, Zwiebeln)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn8458.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Asado-.Selbstversuch\" width=\"306\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Asado-.Selbstversuch<br\/>Asado-.Selbstversuch (mit reichlich Gem\u00fcse: K\u00fcrbis, Kartoffeln, Zwiebeln)<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn8462.jpg\" title=\"Asado-.Selbstversuch (Teil 2)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn8462.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Asado-.Selbstversuch (Teil 2)\" width=\"306\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Asado-.Selbstversuch (Teil 2)<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn9578.jpg\" title=\"In der Parilla: Fleisch + Chimichurri  - sonst nichts!(Getr\u00e4nk: Warsteiner - in Argentinien in Lizenz gebraut)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn9578.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"In der Parilla: Fleisch + Chimichurri  - sonst nichts!\" width=\"172\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">In der Parilla: Fleisch + Chimichurri  - sonst nichts!<br\/>In der Parilla: Fleisch + Chimichurri  - sonst nichts!(Getr\u00e4nk: Warsteiner - in Argentinien in Lizenz gebraut)<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn7352.jpg\" title=\"Grillk\u00e4se &quot;Provolone&quot; - beliebte Vorspeise. Dazu argentinischer Rotwein (Malbec).\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn7352.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Grillk\u00e4se - beliebte Vorspeise\" width=\"306\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Grillk\u00e4se - beliebte Vorspeise<br\/>Grillk\u00e4se \"Provolone\" - beliebte Vorspeise. Dazu argentinischer Rotwein (Malbec).<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn9734.jpg\" title=\"Frisch best\u00fcckter Restaurant-Grill\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn9734.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Frisch best\u00fcckter Restaurant-Grill\" width=\"306\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Frisch best\u00fcckter Restaurant-Grill<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn0109.jpg\" title=\"Schweinsw\u00fcrste schmecken hier ebenfalls hervorragend\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn0109.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Schweinsw\u00fcrste schmecken hier ebenfalls hervorragend\" width=\"172\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Schweinsw\u00fcrste schmecken hier ebenfalls hervorragend<\/p><\/li><li><a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/gallery\/argentinien_8_asado\/dscn0708.jpg\" title=\"Asado-Abend im Hostel. (Wir steuern &quot;Ensalada de papas a la Alemania&quot; bei)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-jig-noscript=\"1\" src=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/wp-content\/justified-image-grid\/jig-thumbs.php?src=https%3A%2F%2Fdreamtworeality.de%2Fwp-content%2Fgallery%2Fargentinien_8_asado%2Fdscn0708.jpg&amp;h=230&amp;q=90\" alt=\"Asado-Abend im Hostel\" width=\"306\" height=\"230\" \/><\/a><p class=\"jig-HTMLdescription\">Asado-Abend im Hostel<br\/>Asado-Abend im Hostel. (Wir steuern \"Ensalada de papas a la Alemania\" bei)<\/p><\/li><\/ul><\/noscript><\/div><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>Gl\u00fcckliche Rinder = Geschmacksunterschied<br \/>\n<\/b>Kurz nach unserer Ankunft in Buenos Aires stelle ich beim Verzehr meines ersten \u201eBife de Chorizo\u201c (Sirloin-Steak) fest, dass Qualit\u00e4t und Geschmack locker an Premium-Steakrestaurants in D\u00fcsseldorf heranreicht, wenn nicht eher \u00fcbertrifft. Preis inkl. Beilagen in Buenos Aires jedoch nur ca. 12\u20ac.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Bei unserer Fahrt durch die Pampas Argentiniens und Uruguays erkennen wir schnell den Grund f\u00fcr die Fleischqualit\u00e4t: die Rinder haben auf den Weiden verschwenderisch viel Platz \u2013 und werden fast ganzj\u00e4hrig drau\u00dfen gehalten. D.h. der hiesige Gr\u00fcnfutter-Speiseplan sowie st\u00e4ndig frischer Wind um die Nase machen einen enormen Unterschied gegen\u00fcber deutschen Stallrindern auf Silofutter-Di\u00e4t aus.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>Zubereitung<br \/>\n<\/b>Ein argentinisches \u201eAsado\u201c ist eigentlich denkbar einfach:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Man nimmt sich viel Zeit. Bis das Feuer \u201egrill-bereit\u201c ist, vergehen mindestens 1,5 Stunden. Grillanz\u00fcnder oder gar Brennspiritus sind unbekannt(!).<\/li>\n<li>Das Fleisch wird vor dem Grillen etwas gesalzen. Pfeffer oder gar Marinaden sind verp\u00f6nt.<\/li>\n<li>Das Grillgut wird an der hei\u00dfesten Stelle des Grills von beiden Seiten kurz versiegelt. Anschlie\u00dfend bleibt das Fleisch ca. 2 Stunden(!) an einer \u201elauwarmen\u201c Stelle liegen. Die verwendeten Grillgitter sind vergleichsweise gro\u00df \u2013 um Platz f\u00fcr unterschiedliche Schichtungen von Holzkohle (und damit verschiedene Hitzestufen) zu haben.<\/li>\n<li>Der Grillprofi (Asador) erkennt per Druck mit der Zange aus \u201edem Gef\u00fchl heraus\u201c wann das Fleischst\u00fcck perfekt zubereitet ist. Einschneiden ist verp\u00f6nt. Dies ist ohne Zweifel der schwierigste Teil \u2013 und braucht laut Auskunft \u201eviel Erfahrung\u201c.<\/li>\n<li>Meistens wird \u201eMedium\u201c gegessen (a punto), d.h.: eine etwas salzige, leicht karamellisierte, knusprige Kruste. Das Fleisch ist innen zart und saftig.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Klingt doch ein wenig nach (Grill-)Weltmeister, oder?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>Qual der Wahl: verschiedene Fleischst\u00fccke<br \/>\n<\/b>Ein Besuch in einer Parilla (Grillrestaurant) kann schnell zur \u00dcberforderung f\u00fchren. Neben verschiedenen Wurstsorten stehen mindestens 10 verschiedene St\u00fccke des Rinds auf der Speisekarte. Au\u00dfer den auch bei uns bekannten \u201eCuts\u201c wie Tenderloin, Rump Steak, Rib Eye etc. kann man oft auch Flanke, Rippen, Nieren, Hoden bestellen. Echte Gauchos essen angeblich nur die d\u00fcnnen Rippenstreifen \u2013 die mit viel Fett besetzt sind. Gro\u00dfe Portionen geh\u00f6ren zum guten Ton \u2013 400g St\u00fccke sind in Parillas der Standard. Leider beobachten wir h\u00e4ufig, das G\u00e4ste die servierte Menge nicht schaffen \u2013 es wird vieles weggeschmissen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>Die g<\/b><b>rillende Gesellschaft<br \/>\n<\/b>Neben der Nahrungsaufnahme spielt das Grillen in Argentinien eine wichtige soziale Rolle: viele Gro\u00dffamilien treffen sich einmal in der Woche zum Grill-Ritual. Viel Zeit und Ruhe ist der Schl\u00fcssel. Die Vorbereitungen dauern stundenlang, man trifft und unterh\u00e4lt sich, trinkt ein Glas Rotwein. Keinen Zugang zu Grillm\u00f6glichkeiten zu haben, ist f\u00fcr Argentinier undenkbar. Auch auf Reisen bieten Hotels, Hostels und Campingpl\u00e4tze selbstverst\u00e4ndlich eine Feuerstelle auf dem Dach, im Hof oder im Fall der Campingpl\u00e4tze eine private Feuerstelle pro Stellplatz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kochen geh\u00f6rt zu meinen Leidenschaften &#8211; trotzdem hat mich das Thema Grillen bislang nur \u201ef\u00fcr den einfachen Hausgebrauch\u201c besch\u00e4ftigt: Grill an, Grillgut aufgelegt, nach 20 Minuten kann gegessen werden. Auf unserer Reise durch Argentinien schmecken wir an jeder Ecke enorme &hellip; <a href=\"https:\/\/dreamtworeality.de\/?p=534\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[4,51,90],"tags":[57,59,55,56,58,60],"class_list":["post-534","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-argentinien","category-essen-trinken","category-sudamerika","tag-asado","tag-essen","tag-fleisch","tag-grillen","tag-restaurant","tag-trinken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dreamtworeality.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/534","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dreamtworeality.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dreamtworeality.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dreamtworeality.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dreamtworeality.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=534"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/dreamtworeality.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/534\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":546,"href":"https:\/\/dreamtworeality.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/534\/revisions\/546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dreamtworeality.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dreamtworeality.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dreamtworeality.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}